Carrito: (0)

Proceso de fabricación del queso de Dos Hermanas

 

 

Nuestro queso Dehesa Dos Hermanas se elabora con leche cruda de las ovejas nuestro propio rebaño, cuajo y sal. El proceso de fabricación es artesanal de cuajo, corte y prensado. Una vez cuajada la leche de oveja, pasa a una moldeadora donde se le da forma con moldes tradicionales y trapo, los cuales hacen una labor de desuerado. Después, los quesos ya prensados pasarán a una balsa de salmuera, donde reposarán un tiempo. Finalmente estarán un tiempo - dependiendo del grado de curación - en nuestras cámaras de maduración progresiva, siendo controlados y tratados hasta su perfecta curación. Para ello, la cámara en la que residen tiene una temperatura y humedad controlada y se realizan las tareas de cepillado del moho y aceitado de los quesos uno a uno y de forma manual.

El queso semicurado permanecerá un mínimo de cinco meses en la cámara de maduración progresiva; el queso curado estará un mínimo de cinco meses y el queso reserva un mínimo de 24 meses. Con el mimo de nuestra maestra quesera, se le dará volteo y aceitado frecuentes hasta conseguir un producto con la textura y sabor característicos de un queso Dehesa Dos Hermanas.