Tarta de queso de oveja y mermelada

Ingredientes para la tarta de queso de oveja y mermelada:

Para la base:

• 2 paquetes de galletas tipo María (según queramos el grosor de la base emplearemos más galletas o menos)
• 100 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)

Para el relleno:

• 330 gr de queso curado Dehesa Dos Hermanas.
• 5 huevos.
• 280 gr de azúcar.
• 80 gr de maicena (harina refinada de maíz).
• 80 gr de mantequilla.
• 260 gr de queso de untar.

Para decorar:

Mermelada de melocotón o de tu preferencia (puedes hacerla casera o comprarla).

Preparación tarta de queso de oveja y mermelada: Colocamos los huevos en el vaso de la batidora. Añadimos la maicena y el azúcar. Batimos bien hasta que se forme una crema homogénea. Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos 30 segundos, y la agregamos. Le sumamos también el queso de untar. Y volvemos a batir hasta que todo esté integrado. Reservamos la mitad de esta crema en otro recipiente. Rallamos el queso curado Dehesa Dos Hermanas, y vamos agregándolo al vaso junto con la crema que habíamos reservado hasta que todo se ligue. Preparamos el molde a utilizar untándolo con mantequilla o forrándolo con papel de horno. Trituramos las galletas Maria con un procesador de alimentos o con un tenedor y la mezclamos con la mantequilla. Repartimos esta mezcla en el molde y la aplanamos. Precalentamos el horno a 170ºC y horneamos durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar la tarta, el palillo salga limpio. Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente y la metemos en el frigorífico un mínimo de dos horas. Le colocamos la mermelada de nuestro gusto y a disfrutar.